坍台之菜品

德清老杜 · 发表于 2007-2-6 21:51

车队安排２月３日、４日到德清碧坞过小年，本着健康、时新、特有、美味、实惠的想法，和一定量的下酒菜，德清车友作了安排，盼望着车友吃得舒坦、落胃，玩得开心、快乐。农家房东还特意请了一名厨师，１０点前车队准时到达武康，两地车友相聚。稍作休息，车队向碧坞村进发。第一个骑行到达的是队友陈强，之后队友陆续到达。最后到达的是本夫人。从来没骑过坡度的她也从乾元骑到了碧坞，不简单啊！饭毕，车队兵分三路，老周带着王教授、陈强骑行莫干山（前山）经典６公里，此路S形盘旋，坡度４０度左右，上坡时稍不留意前轮就会悬空，经过顽强骑行，三位车友顺利登顶，还顺便玩了屋脊头景区，还骑行了莫干山主大街——荫山街。更牛的是，下山竟走原路，刹把不能松，有一定的危险性。此路下坡对车辆的刹车系统要求极高，对车手的车技和胆量更是一种考验。　　另一路由房东带路（为免门票），部分车友游览了碧坞龙潭景区。　　我和部分车友徒步莫干岭，转爬德清最高峰五指山。由五指山北麓一头扎进茫茫竹海。下坡至龙潭景区后回村。　　晚餐至一半，我就喝不下酒了，坍台之事发生了，坍台之菜上桌了。第一道：牛蹄筋，买来时八成熟，交代要切成指宽、寸半长，用沸油发之，炸至起皱、起皮，用冬笋片、香菇、少许木耳文火炖之，小火至汤浓筋酥，使之香滑绵糯后上桌，没想到大厨竟用刀切成圆片端上桌来。我夹一块嚼之，味道全无，好似咬上了一块橡皮。牛蹄筋，牛筋，弃之。　　第二道菜河蚌烧冬瓜，队友先前买来河蚌洗净，用高压锅煮熟带进山，不料厨师将河蚌肉切碎，和冬瓜一起下锅翻炒，结果煮得貌似一锅咖喱汤。用勺舀之，味道尚可，但样子难看，几乎无人下筷。如将河蚌整只取出，加姜末、葱段，用油爆炒，加冬瓜煮透上桌，是德清东部的一道美食，既可下饭又可佐酒，清凉退火味极鲜美。　　第三道败笔之菜是红烧黄鱼（不是正宗黄鱼，因为价不高，但样子极像黄鱼）。竟然没煮熟，虽然拿去再煮，队友也无胃口了，弃之。　　最为伤心的就是羊肉了。根据队友人数，买羊肉３０余斤，基本上控制在每人一斤，白切羊肉和红烧羊肉两道主菜，本应将羊肉切成四寸见方大小，去沫煮至八成熟捞出拆骨待用，白切羊肉加料煮熟晾之，切成薄片，佐以鲜酱油、麻油，蘸之食用，清香满口。红烧羊肉则切成寸半大小，小火炖之，佐以茴香、桂皮、甘蔗段，上等黄酒、上等酱油，小火炖至羊肉酥烂。小心捞出上桌，那美味就不用说了。没想到大厨直接将羊肉连皮带骨切成寸半大小，下锅煮之，白烧用盐煮，我带去的好酱油和调料根本就没有用。此时我几乎没有胃口了。指责房东和厨师吧，看他们忙了一天、汗流满面，生的都变成熟的了，无奈啊！　　顺便把中午一道败笔之菜也提一下。采购四斤半左右土鸡三只，准备制作白斩鸡，正确的做法是把鸡用大锅沸水煮之，掌握火候，用竹筷捅之七成熟时撤火，汤水中浸之，捞出切开，此时骨中微带血色，使之滑嫩。厨师中午将鸡用高压锅一压，煮得骨肉分离，好似一盘鸡皮碎骨头。没上的两道菜一道是清蒸腌鱼，还有就是３斤半的青壳螺蛳，放在水缸边遗忘了。　　食不厌精、烩不厌细，山中人家的水平就这点啊！加之老杜粗心了，使队员们没有尽兴，高强度、大体力的骑行和徒步，必须要有可口的食物补充营养和体力。看似菜满桌，食之无味，老杜之过。待到百花争艳、春笋旺发时，我们再次邀请大家到德清来相约碧坞。我们自己掌勺，让土厨师下岗！到时候网上自荐，德清采购原料，大家一展厨艺，每人做一道菜。（大卫朋友自荐烧两道菜），到时我们尽兴同乐吧！

医生 · 发表于 2007-2-6 22:00

呵呵，楼主写的烧菜之法高！领教学习拉[em02]看来下次活动我也要来凑凑热闹

wb1949 · 发表于 2007-2-7 06:34

看着老杜的这篇文章（很有趣的），我的口水只能够往肚里咽！[em07][em17][em31]

朱队 · 发表于 2007-2-7 15:06

这次来德清过了个早年，我们大家还是非常满意的。以老杜为首的德清朋友安排得十分细致、周到。我们玩得高兴、吃得开心、睡得舒心。说实话，杭州车友感激不尽！说到菜肴，大部分还是可以的，其中还有几只土菜颇有特色。老杜是个追求完美的人，对菜肴厨艺要求相当高。东家说是专门请了位厨师，也就放心了、疏忽大意了。这位厨师的水平可能跟朱队差不多。看他灰头土脸、汗流浃背的，搞出满满当当的四桌菜，也不容易呀！老杜啊，不要再自责了，也不要去埋怨东家了。下次我们都自己动手不就行了吗？也请那位厨师尝尝正宗的杭州菜！