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龍帝的傳說

亏死了。全加拿大难道就吃不到一家好的供应中餐的餐馆么？

龍帝的傳說

真正的菜是炒出来的，不是水里煮油里炸熟的，那样才有香味，而酒店为了色泽和速度做法都是不科学的，真正的入味是文火炖出来的，不是芡粉勾兑出来的，舌头是不会骗自己的，或许眼睛能先骗自己，
红烧的东西，比如红 ...
刹车灯 发表于 2009-12-6 20:05

大师评价三生有幸啊，谢谢。[xx]

城市上空

刹车灯. 除了炒菜不是还有汤么.
现在我喜欢喝汤类的, 就是自己做不好. 因为爸爸妈妈小时候不会做汤.
炖的应该更有营养.

我要去琢磨一下做汤的.
前阵做了些. 卖相不够好看. 比如说藕炖骨头. 藕变得很黑...

城市上空

胡葱是那种很细很细的. 长在野外的. 杭州没有看到有卖过.
以前我们家住的学校的石头山上有的.
看来我要去花鸟市场看有没有种子卖. 种一点.

龍帝的傳說

刹车灯. 除了炒菜不是还有汤么.
现在我喜欢喝汤类的, 就是自己做不好. 因为爸爸妈妈小时候不会做汤.
炖的应该更有营养.

我要去琢磨一下做汤的.
前阵做了些. 卖相不够好看. 比如说藕炖骨头. 藕变得很黑...
城市上空 发表于 2009-12-6 20:34

教你吧，我从小就有喝汤的习惯，你买砍好的子排，先用热水过一遍，煮掉血水产生的泡沫，然后取出洗净，然后就放到大锅子里面，可以煲汤的那种或者高压锅。直接就放入洗净的子排，老姜，料酒，加水，调料什么的都不要放。最小的火，你睡前放下，第二天起来放入土豆什么的，看个人喜好，还是小火，到了晚上下课了，取出小锅子或者炒菜的锅子用勺子把汤倒入锅子里，然后放入白菜青菜什么的，因为肉里面有很多油，所以煲出来的汤很油，大叶子的蔬菜可以吸油来调节汤的口感，然后就放入少量的盐和味精，或者直接放入鸡粉调味。OK了，你喜欢藕么也很简单啊，喝前一小时放入煲汤的锅子里面就可以了。

城市上空

我买的是电气锅, 就是那种集电饭锅和高压锅于一身的.
你说的我也懂, 就是炖的汤没有那种自己吃了有惊艳的感觉的感觉......

我要追求这种感觉....

城市上空

话说, 现在的东西远不如小时候吃过的好吃. 也不知道啥道理.

笨小康

现在的材料怎么能和小时侯的比呢？单说肉，大规模饲养的和小时侯的不能比较．
物质大丰富多半伴随着机械化大生产，嘴刁了，料却差了，能觉得好吃么，呵呵

龍帝的傳說

现在的材料怎么能和小时侯的比呢？单说肉，大规模饲养的和小时侯的不能比较．
物质大丰富多半伴随着机械化大生产，嘴刁了，料却差了，能觉得好吃么，呵呵
笨小康 发表于 2009-12-6 20:55

老外良心没这么坏，所以我真是太幸福了。

龍帝的傳說

我买的是电气锅, 就是那种集电饭锅和高压锅于一身的.
你说的我也懂, 就是炖的汤没有那种自己吃了有惊艳的感觉的感觉......

我要追求这种感觉....
城市上空 发表于 2009-12-6 20:48

我教你的保证让你惊艳一方。

刹车灯

话说, 现在的东西远不如小时候吃过的好吃. 也不知道啥道理.
城市上空 发表于 2009-12-6 20:49

一个重要的原因就是，小时候吃的东西品种太少了，哪像现在，有时候都不知道吃什么好，还有一个就是那时候的原料和做法都是原始的东西，能源吗，还是柴火好

刹车灯

教你吧，我从小就有喝汤的习惯，你买砍好的子排，先用热水过一遍，煮掉血水产生的泡沫，然后取出洗净，然后就放到大锅子里面，可以煲汤的那种或者高压锅。直接就放入洗净的子排，老姜，料酒，加水，调料什么的都不要 ...
龍帝的傳說 发表于 2009-12-6 20:43

兄弟的做法确实专业，有一点稍微改进下，子排弄干净后能用油炒出香味后再加料酒味道会更好，可是现在的料酒啊，都不怎么好，尤其袋装的，至于藕，一般直接入油炒，虽然荷塘水池出淤泥而不染，但切开后如水则黑，类似的有，荸荠，马蹄，山药，建议入油为佳