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城市上空

大多的时候都做得自己不想吃的. [faint]
所以买了书来学.

龍帝的傳說

所以昨天我的照烧鸡腿饭里面才有豆子玉米粒和胡萝卜粒用来点缀。

旺仔牛奶

···让我想起了学校的午饭··

龍帝的傳說

大多的时候都做得自己不想吃的. [faint]
所以买了书来学.
城市上空 发表于 2009-12-4 21:17

我压根就没看过烹饪书，刚刚还教了河马做牛排。

龍帝的傳說

要是娶个老婆和上空一样那就OK了，不过我宁可娶来的老婆不会做饭但却喜欢洗碗。

刹车灯

582379

好像做的是家常豆腐. 这个菜做了好多年了......
不知道现在还会不会做...
城市上空 发表于 2009-12-4 20:49

家常豆腐分酒店和家庭两种做法，酒店里都是用盒装嫩豆腐做的，切块直接炸，油温要相当高，豆腐骤然成型，技术好的师傅炸出来金黄色，外焦里嫩不碎有弹性，反之不成型易碎，家里做，有经验的也可以用盒装的豆腐，不过要把豆腐在生粉里滚下才炸，这样易定型，毕竟家里炊具和酒店里不一样，技术差点的就用老豆腐好了不易碎的，滚生粉也才可以的，配料吗，基本就是大蒜香菇肉片一类的，看个人喜好，调料吗，有条件的还是买瓶李锦记的桂林辣椒酱或者蒜蓉酱，既保证了口味也照顾了色泽，这道菜的难点在炸和收汁，油温要控制的好炸出来的豆腐才有样，收汁汤太多收不浓，太少又会感觉菜干巴巴，时间吗，太短味道进不去，太长配料会瘪掉豆腐可能会碎掉，总之，想做出好菜要拥有两点，1，要喜欢做，2，要经常做。其实一些东西并不复杂，做多了，熟能生巧罢了

龍帝的傳說

我这里买不到豆腐。[nono]我想吃。[5555]

龍帝的傳說

家常豆腐分酒店和家庭两种做法，酒店里都是用盒装嫩豆腐做的，切块直接炸，油温要相当高，豆腐骤然成型，技术好的师傅炸出来金黄色，外焦里嫩不碎有弹性，反之不成型易碎，家里做，有经验的也可以用盒装的豆腐，不过 ...
刹车灯 发表于 2009-12-4 21:33

刹车兄不愧是大厨，以后多多切磋切磋。

刹车灯

呵呵，我又来了

刹车灯

平时空闲的时候，就用裱花剩下的奶油咖啡练字，

刹车灯

曾经有一家酒店里的一位厨师一天煎了900个蛋，从早煎到晚的煎，用来做900个三明治，听了都要疯掉了。
JackieChen 发表于 2009-12-1 05:29

其实对我来说一天煎900个蛋太简单了，900个的话也就几个小时而已，一般的煎锅一锅可以一起煎6到7个，如果3到4个煎锅一起来的话，循环操作，速度会更快，

龍帝的傳說

刹车兄你太牛叉了。